♦ วัสดุของมีด
ในมีดทำครัวทั่วไป ส่วนประกอบและอัตราส่วนของธาตุโลหะจะเป็นตัวกำหนดตัวบ่งชี้สำคัญ เช่น ความแข็ง ความแข็งแรง ความเหนียว และความเป็นสเตนเลสของมีดทำครัว ความแข็งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคาร์บอนและทังสเตน และความแข็งแรงส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับโครเมียม โมลิบดีนั่ม และวาเนเดี่ยม
» คาร์บอน : ปริมาณคาร์บอนเป็นข้อกังวลอันดับแรกในการเลือกมีดทำครัว ยิ่งปริมาณคาร์บอนสูง มีดก็จะยิ่งแข็ง คุณต้องรู้ว่าสิ่งที่แข็งที่สุดในโลก คือ เพชร และเพชรประกอบด้วยคาร์บอน 100% แต่คาร์บอนมากเกินไปก็ไม่ดี ถ้าเกิน 1.5% จะเปราะและค่าบำรุงรักษาจะเพิ่มขึ้น
» โครเมียม Cr : เนื่องจากป้องกันสนิมและป้องกันการกัดกร่อน มากกว่า 13% สามารถเพิ่มความต้านทานการกัดกร่อนของเหล็กได้
» โมลิบดีนัม Mo : เพิ่มการยึดเกาะของเหล็ก ปรับปรุงผลการเจียรนัย และลดความเสียหายของใบมีดในเวลาเดียวกัน ก่อตัวเป็นสารประกอบคาร์บอน 2 เท่า
» แมงกานีส Mn : เพิ่มความทนทานต่ออุณหภูมิสูงของเหล็กและลดการเกิดออกซิเดชั่น
» โคบอลต์ Co : ป้องกันไม่ให้ชั้นป้องกันบนพื้นผิวของเหล็กหลุดออก
» วานาเดียม V : เพิ่มการยึดเกาะของเหล็ก ปรับแต่งโครงสร้างภายในของเหล็ก ลดความเสียหายของใบมีด และสร้างสารประกอบคาร์บอน 2 เท่า
» ทังสเตน W : สร้างชั้นป้องกันคาร์บูไรซ์บนพื้นผิวเหล็กเพื่อเพิ่มความแข็งแรงและต้านทานการตีขึ้นรูป มีวัสดุเหล็กมากมายจริง ๆ ตามอัตราส่วนส่วนผสมของโลหะต่าง ๆ ล้วนมีชื่อเรียกทางวิชาชีพต่าง ๆ ต่อไปนี้เป็นเพียงข้อความสั้น ๆ ในหมวดหมู่ใหญ่ ๆ
♦ วัสดุโครเมี่ยมเป็นวัสดุที่ดีมากสำหรับมีด
5 คุณสมบัติของวัสดุโครเมียม
1. เหล็กโครเมียม 5 เป็นวัสดุใบมีดหลักสำหรับมีดทำครัวระดับกลางถึงระดับสูง มีความทนทานต่อการเกิดสนิมและความทนทานสูง
2. สำหรับมีดทางยุทธวิธีหรือมีดกลางแจ้ง ความแข็งและความคมค่อนข้างต่ำ โดยทั่วไปแล้วจะใช้เหล็กโครม 8 และ 9 โครม
3. เหล็กโครเมียม 3 โครเมียม 4 และ 5 มีปริมาณโครเมียมในเหล็กกล้าไร้สนิม โครเมียมน้อยทำให้เหล็กอ่อน และโครเมียมมากทำให้แข็ง มีดทำครัวสเตนเลสที่มีโครเมียม 4 โครเมียม 5 เหมาะสำหรับเก็บคม และง่ายต่อการลับคม
4. เหล็กคอมโพสิต มักจะขึ้นอยู่กับเหล็กกล้าไร้สนิมโดยใช้เหล็กกล้าด้านหน้าและเหล็กกล้าแมงกานีสเป็นคมมีด แน่นอน มันดีกว่าเหล็กกล้าไร้สนิมบริสุทธิ์มากแต่ราคาก็สูงขึ้นเกือบเท่าตัว
♦ วัสดุที่ใช้กันทั่วไปจะเรียงลำดับจากดีที่สุดไปหาแย่ที่สุด
m390＞10cr＞9cr＞5cr＞40cr＞30cr，（ CR = โครเมียม ）
» ยิ่งชิดซ้าย ยิ่งแพง » ยิ่งชิดขวา ยิ่งถูก » ยิ่งชิดซ้าย ยิ่งแข็ง » ยิ่งชิดขวา ยิ่งนุ่มนวล